我国的白酒发酵技术虽源于黄酒，相对于黄酒历史而言，白酒的生产技术还很不完善，云南云秘滇宝酒招商，故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究，在五六十年代，云南云秘滇宝酒加盟，影响较大的改革是全面总结了“烟台操作法”，这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术，并结合传统的白酒工艺，形成了一套较为规范的操作法。当时总结了其特点是：“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字。
由于浓香型酒在名优酒中的产量大，深受消费者的喜爱，许多工厂和研究机构对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究。如研究控制低温发酵，对发酵温度曲线进行部结，提出了前期缓升，中期挺坚，后期缓落的策略。
此外还采用回醅发酵，即长期反复发酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，云南云秘滇宝保健酒，进行发酵的措施。或采用回糟发酵。有的也采用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。
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先蒸馏出来的称为“头酒”，后蒸馏出来的酒称为“尾酒”。这两部分酒的口味都不佳，云南云秘滇宝，但都有各自的用途。中间过程蒸馏出来的酒，可以作为原酒分别入库。原酒经检验，确定其等级，还要经过较长时间的贮存，酒的口味才较为柔和。贮酒建议是在放在陶坛中，在较低的温度下贮酒效果较好。贮酒时间分为半年或3年不等。然后勾兑成型。
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云南森图生物科技有限公司（原昆明滇宝伟业生物开发有限公司）成立于2004年，是一家专业从事云南高原原生态植物资源研究、开发、生产和销售为一体的生物开发科技有限公司。公司根植于云南“植物王国”、地道、原生态“药材之乡”的土壤，致力于发掘云南少数民族传统医药配方，选取天然、地道植物药材，利用现代生物萃取技术，并采用传统古法酿造工艺纯粮酿造的优质白酒为酒基，于2004年开发推出了原生态植物酒--“云秘滇宝”露酒（现已同时启用“云秘真宝”名称），今年内还将推出其他系列产品。
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