餐厅装修——厨房设计规范（二）
8. 厨房应按原料处理、工作人员更衣、主食加工、副食加工、餐具洗涤消毒存放的工艺流程合理布置。对原料与成品，生食与熟食，均应做到分隔加工与存放，并应注意以下各点：
1) 副食粗加工中肉禽和水产的工作台与洗涤池均应分隔设置，经粗加工的食品应能直接送入细加工间，避免回流，同时还要考虑废弃物的清除问题。
2) 冷荤食品应单独设置带前室的拼配室，前室中应设洗手盆。
3) 冷食制作间的入口应设通过式消毒设施。
4) 垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置，不得合用。
9. 厨房的排水管道应通畅，并便于清扫及疏通，当采用明沟排水时，昆明餐饮店装修设计工程，应加盖篦子。沟内阴角做成弧形，并有水封及防鼠装置。带有油腻的排水，昆明餐饮店装修设计价格，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。
10.通风排气应符合下列规定：
1) 各加工间均应处理好通风排气，并应防止厨房油烟气味污染餐厅；
2) 热加工间应采用机械排风，也可设置出屋面的排风竖井或设有挡风板的天窗等有效自然通风措施；
3) 产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤器的排气装置，过滤器应便于清洗和更换；
4) 产生大量蒸汽的设备除应加设机械排风外，尚宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。
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